Genussfernsehen Folge 13 im Sternbräu und Gablerbräu

Genussfernsehen hat diesmal wieder ein köstliches Rezept für Sie ausgewählt:

Confiertes Kalbsschulterscherzel mit Rahm-Steinpilzen und gebratenem Spargel

Für das Kalbsschulterscherzel:

Maiskeimöl

1,5kg Flache Kalbsschulter

Salz, Pfeffer

Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Für die Kalbsschulter reichlich Öl in einem schmalen, hohen Topf auf ca. 70° erhitzen. Das Fleisch von der dicken Haut befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Samt den Gewürzen in das Öl geben. Die Schulter muss ganz bedeckt sein. Etwa 1,5 Stunden bei konstanter Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch ganz weich ist.

Für die Rahm-Steinpilze

500g Steinpilze

1/8l Kalbsfond dunkel

1/8l Obers

Salz, Pfeffer,

Basilikum gehackt

Öl

Zubereitung:

Schwammerl putzen. In heißem Öl scharf anbraten. Mit Kalbsfond und Obers ablöschen und kurz einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Basilikum dazugeben.

Für den Spargel:

8 Stangen Spargel grün

4 Stangen Junglauch

Butter

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Spargel bissfest kochen. In einer Pfanne Öl erhitzen und den Spargel mit dem Junglauch mit etwas Butter anbraten . Mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten:

Kalbsschulterscherzel in Scheiben schneiden und mit den Rahm-Steinpilze und dem gebratenem Spargel anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren.

Der Sendetermin der Folge 13 im ORF III ist:

Sonntag, 2. Oktober 2016

Die Ausstrahlungszeit wird auf der Homepage www.genussfernsehen.at

ausgeschrieben und am Freitag, den 30. 9.2016 bekannt gegeben.

Nach dem TV-Sendetermin finden Sie den Film auch auf  genussfernsehen.at.